O frango é um dos alimentos mais presentes na mesa dos brasileiros. Além do preço acessível e da enorme facilidade de combinações na cozinha, essa proteína traz benefícios essenciais para a saúde: ajuda na manutenção dos tecidos corporais, fortalece o sistema imunológico e garante saciedade.
Dentre os cortes, o peito de frango se destaca como a opção mais magra e saudável. Porém, por conter pouca gordura, é comum que ele resseque com facilidade durante o cozimento se não for preparado da maneira certa.
Para te ajudar a aproveitar ao máximo esse ingrediente econômico e nutritivo, o Guia da Cozinha montou um guia definitivo de como comprar, conservar e preparar a carne no ponto exato. Confira!
1. Como escolher e comprar o peito de frango
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Cor e aspecto: Na hora de comprar o frango fresco, observe a coloração da carne, que deve variar entre o rosado e o amarelo-pálido, com aspecto firme e textura elástica. Evite peças com manchas esbranquiçadas, cinzentas ou amareladas demais.
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Textura e odor: A superfície deve estar levemente úmida, mas nunca pegajosa ou escorregadia. O aroma deve ser suave e característico de carne fresca; se notar qualquer cheiro forte ou ácido, descarte.
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Atenção às embalagens: Em versões congeladas de bandeja, verifique se há excesso de água ou gelo acumulado dentro da embalagem, o que pode indicar que a peça foi descongelada e congelada novamente.
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Retire a pele: Para manter o prato leve e magro, retire a pele amarela antes ou logo após o preparo, pois ela concentramos maiores níveis de gorduras saturadas do alimento.
2. Como conservar e armazenar com segurança
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Refrigeração adequada: O frango fresco mantido na geladeira deve ser consumido em até 2 dias. Se não for preparar nesse período, congele imediatamente.
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Congelamento correto: Separe os filés ou cubos nas porções exatas que pretende usar no dia a dia. Embale em sacos plásticos próprios para alimentos ou recipientes herméticos, retirando o máximo de ar possível. O peito de frango dura até 9 meses no freezer.
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Descongelamento seguro: Nunca descongele o frango em temperatura ambiente sobre a pia, pois isso favorece a proliferação de bactérias. O ideal é transferir a carne do freezer para a prateleira inferior da geladeira de véspera, para que descongele gradualmente. Em emergências, utilize a função descongelar do micro-ondas e prepare a carne imediatamente em seguida.
3. Dicas de preparo para evitar que o frango fique seco
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Marinar é o segredo: Por ser uma carne magra, o peito de frango absorve muito bem temperos líquidos. Deixe os filés de molho por 20 a 30 minutos em uma marinada com limão (ou vinagre), azeite, alho, ervas frescas (como alecrim e tomilho) e uma pitada de sal. O ácido amacia as fibras e o azeite garante a suculência.
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Fogo médio/alto e selagem rápida: Na hora de grelhar na frigideira, certifique-se de que a panela esteja bem quente antes de colocar a carne. Sele os dois lados até dourarem rapidamente para “prender” os sucos naturais no interior do filé.
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Aposte em refogados e cozidos: Para pratos do cotidiano, o peito de frango brilha em ensopados, fricassês, desfiado ao molho ou refogado com legumes. O cozimento em meio líquido garante que a fibra continue macia e saborosa.