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Se tem uma receita capaz de transformar um almoço comum em motivo para todo mundo aparecer na cozinha perguntando o que está ficando pronto, é essa panceta acebolada. E o melhor é que você não precisa passar a manhã inteira no fogão: em aproximadamente 55 minutos dá para preparar uma carne douradinha, com aquela camada de gordura bem tostada e cebolas macias carregadas de sabor.
A panceta é daqueles cortes que parecem ter sido feitos para receitas simples. Ela já possui gordura suficiente para ficar suculenta e, quando preparada corretamente, cria aquela superfície dourada que faz toda a diferença. Aqui não vamos inventar moda nem colocar uma lista enorme de ingredientes. O segredo está principalmente no ponto da carne, na temperatura da panela e na paciência para deixar cada pedaço dourar.
A cebola entra quase no final e aproveita toda aquela gordura saborosa que fica no fundo da panela. Ela vai ficando macia, levemente caramelizada e absorvendo os temperos. Quando misturamos novamente com a panceta, acontece aquela combinação perigosa: você experimenta um pedacinho para conferir o sal e, quando percebe, já experimentou quatro.
Essa é uma receita excelente para o almoço de domingo, para servir como petisco em uma reunião com amigos ou até para aquele jantar mais caprichado sem precisar preparar nada muito complicado. Então já separa a frigideira mais pesada que você tiver por aí porque hoje vamos fazer panceta acebolada daquelas que chegam à mesa ainda chiando.
Ingredientes da Panceta Acebolada
Para preparar aproximadamente 5 porções, você vai precisar de:
- 1 kg de panceta suína
- 3 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal, ajustando a gosto
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 1/2 xícara de água, se necessário
- Limão cortado em pedaços para servir
Uma das vantagens dessa receita é justamente precisar de poucos utensílios. Uma boa faca, uma tábua, uma tigela para temperar a carne e uma frigideira ou panela larga de fundo grosso praticamente resolvem tudo. Se tiver uma panela de ferro, melhor ainda, porque ela segura bastante calor e ajuda a criar aquela crostinha dourada que estamos procurando.
Considerando o tempo de cortar e temperar a carne, dourar a panceta e finalizar com as cebolas, reserve aproximadamente 55 minutos. Se puder deixar a carne descansando no tempero por 20 ou 30 minutos antes de começar, ela ficará ainda mais saborosa, mas isso é opcional e não impede você de preparar a receita naquele dia em que a fome já está mandando mais que você.
Modo de preparo da receita
Comece cortando a panceta em pedaços médios. Não faça cubinhos muito pequenos porque eles podem perder bastante volume durante o preparo. Pedaços com aproximadamente três a quatro centímetros funcionam muito bem.
Coloque a panceta em uma tigela e tempere com o alho amassado, o sal, a páprica defumada, a pimenta-do-reino, o suco de limão, o vinagre e a folha de louro. Misture tudo muito bem para o tempero alcançar todos os pedaços.
Se tiver alguns minutos sobrando, deixe descansar por aproximadamente 20 minutos. Caso contrário, pode seguir diretamente para a panela.
Escolha uma frigideira ou panela larga e coloque a panceta ainda com a panela fria. Não é necessário adicionar óleo. A própria gordura da carne será suficiente.
Ligue o fogo médio e deixe a panceta começar a aquecer lentamente. Aos poucos, a gordura vai derretendo e formando uma camada no fundo da panela. Mexa de tempos em tempos para dourar todos os lados.
Essa parte exige um pouquinho de paciência. Não fique