{"id":51230,"date":"2026-11-14T01:18:07","date_gmt":"2026-11-14T04:18:07","guid":{"rendered":"https:\/\/atualizze.com\/receitas\/?p=51230"},"modified":"2026-11-14T01:18:07","modified_gmt":"2026-11-14T04:18:07","slug":"rocambole-folhado-de-presunto-e-queijo-super-crocante-o-salgado-que-derrete-na-boca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/atualizze.com\/receitas\/rocambole-folhado-de-presunto-e-queijo-super-crocante-o-salgado-que-derrete-na-boca\/","title":{"rendered":"Rocambole Folhado de Presunto e Queijo Super Crocante: O Salgado que Derrete na Boca"},"content":{"rendered":"<h1>Rocambole Folhado de Presunto e Queijo Super Crocante: O Salgado que Derrete na Boca<\/h1>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Puxa uma cadeira aqui para perto da bancada, porque hoje vamos transformar ingredientes simples da geladeira em um verdadeiro espet\u00e1culo de padaria artesanal: o <strong>Rocambole Folhado de Presunto e Queijo<\/strong>!<\/p>\n<p>Imagina o aroma amanteigado tomando conta da cozinha inteira enquanto a massa cresce e ganha aquela cor dourada e brilhante no forno. Na primeira fatia, voc\u00ea ouve o estalo delicado das camadas crocantes da massa folhada revelando um recheio farto, com mu\u00e7arela derretida, cubinhos suculentos de presunto, requeij\u00e3o cremoso e um toque adocicado de cebola refogada que faz toda a diferen\u00e7a.<\/p>\n<p>\u00c9 o tipo de tesouro pr\u00e1tico que salva qualquer caf\u00e9 da tarde, lanche de domingo ou mesa de petiscos com a fam\u00edlia \u2014 bonito de encher os olhos e t\u00e3o gostoso que desaparece da t\u00e1bua em minutos.<\/p>\n<p><strong> Tempo de Preparo: 20 minutos |  Tempo de Cozimento: 30 minutos |  Por\u00e7\u00f5es: 10 fatias generosas<\/strong><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2> Na Bancada<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Para a Montagem e o Recheio Cremoso:<\/strong><\/li>\n<li>400g de massa folhada laminada refrigerada (ou descongelada na geladeira)<\/li>\n<li>130g de requeij\u00e3o cremoso firme (de copo ou bisnaga culin\u00e1ria)<\/li>\n<li>160g de presunto cozido cortado em cubinhos pequenos e bem sequinhos<\/li>\n<li>160g de queijo mu\u00e7arela ralado no ralo grosso<\/li>\n<li>1 cebola pequena cortada em meias-luas bem finas<\/li>\n<li>1 colher (ch\u00e1) de azeite de oliva<\/li>\n<li>Pimenta-do-reino mo\u00edda na hora a gosto<\/li>\n<li><strong>Para Pincelar e Dourar:<\/strong><\/li>\n<li>1 gema de ovo<\/li>\n<li>1 colher (ch\u00e1) de \u00e1gua<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2> O Passo a Passo do Mister<\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Prepare a cebola para n\u00e3o soltar \u00e1gua:<\/strong> Aque\u00e7a o azeite em uma frigideira e refogue a cebola fatiada em fogo m\u00e9dio at\u00e9 ficar macia, transl\u00facida e sem nenhum l\u00edquido no fundo. Espalhe em um prato para esfriar completamente \u2014 ela precisa entrar no recheio fria e sequinha para n\u00e3o encharcar a massa.<\/li>\n<li><strong>Abra a massa folhada ainda gelada:<\/strong> Forre uma assadeira met\u00e1lica baixa com papel-manteiga. Desenrole a massa folhada fria sobre a bancada (se as bordas estiverem grossas, passe o rolo bem de leve apenas para nivelar).<\/li>\n<li><strong>Espalhe a camada cremosa:<\/strong> Distribua colheradas do requeij\u00e3o firme pela massa e espalhe com delicadeza sem puxar a massa, deixando uma margem livre de dois dedos na borda comprida mais distante de voc\u00ea e uma faixa estreita nas laterais para selar depois.<\/li>\n<li><strong>Recheie por igual:<\/strong> Espalhe os cubinhos de presunto secos, a mu\u00e7arela ralada e a cebola fria de maneira uniforme, evitando formar montes altos no centro. Tempere com pimenta-do-reino e verifique se as bordas livres continuam limpas.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Enrole com firmeza e delicadeza:<\/strong> Come\u00e7ando pela borda comprida mais pr\u00f3xima de voc\u00ea, use o pr\u00f3prio papel da embalagem para ajudar a dar a primeira volta e siga enrolando com os dedos sem apertar demais o recheio. Umede\u00e7a levemente a borda final com um pouquinho de \u00e1gua, feche a emenda, dobre as pontas para baixo e transfira para a assadeira com a emenda voltada para o fundo.<\/li>\n<li><strong>Pincele e fa\u00e7a os cortes de vapor:<\/strong> Misture a gema com a colher de \u00e1gua e pincele uma camada fina apenas no topo (evite pincelar as pontas cortadas para n\u00e3o colar as camadas folhadas). Com a ponta de uma faca bem afiada, fa\u00e7a alguns cortes rasos na diagonal por cima para o vapor escapar durante o cozimento.<\/li>\n<li><strong>Asse at\u00e9 dourar por cima e por baixo:<\/strong> Leve ao forno preaquecido a 200\u00b0C na grade do meio por cerca de 25 a 35 minutos, at\u00e9 o rocambole crescer, folhar e ficar bem dourado tanto no topo quanto na base. Retire para uma grade, aguarde 10 minutinhos para o vapor assentar e corte com faca de serra em movimentos suaves!<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n<blockquote>\n<p><strong> Dica de Ouro do Mister:<\/strong> O maior segredo da massa folhada perfeita \u00e9 a <strong>temperatura fria antes de entrar no forno quente<\/strong>! Se a massa ficar brilhante e molinha enquanto voc\u00ea monta, leve o rocambole montado \u00e0 geladeira por 15 minutos antes de assar. Esse choque t\u00e9rmico faz a manteiga da massa vaporizar instantaneamente no forno a 200\u00b0C, criando dezenas de camadas super crocantes e evitando que o fundo fique cru ou encharcado!<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Rocambole Folhado de Presunto e Queijo Super Crocante: O Salgado que Derrete na Boca \u00a0 Puxa uma cadeira aqui para perto da bancada, porque hoje vamos transformar ingredientes simples da geladeira em um verdadeiro espet\u00e1culo de padaria artesanal: o Rocambole Folhado de Presunto e Queijo! 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