Incluir peixes no card\u00e1pio do dia a dia traz diversos benef\u00edcios para a sa\u00fade. Al\u00e9m de possu\u00edrem menos gordura que a carne vermelha, os pescados s\u00e3o fontes essenciais de \u00e1cidos graxos (como o \u00f4mega-3), que reduzem o risco de doen\u00e7as card\u00edacas, combatem inflama\u00e7\u00f5es e auxiliam no bom funcionamento do c\u00e9rebro.<\/p>\n
Apesar de ser um ingrediente leve e vers\u00e1til para o almo\u00e7o ou jantar, o preparo de uma boa receita come\u00e7a ainda na peixaria ou no supermercado. Como o peixe \u00e9 um alimento altamente perec\u00edvel, saber identificar se ele est\u00e1 realmente fresco \u00e9 fundamental para garantir a seguran\u00e7a alimentar e o sabor do seu prato.<\/p>\n
Para te ajudar a acertar na escolha sem mist\u00e9rio, o Guia da Cozinha<\/em> reuniu 4 pontos fundamentais que voc\u00ea deve verificar antes de comprar. Confira!<\/p>\n O local de venda deve manter rigorosos padr\u00f5es de higiene. O peixe deve estar exposto sob uma camada espessa e limpa de gelo picado ou em balc\u00f5es refrigerados adequados.<\/p>\n Dica de ouro:<\/strong> Evite pegar o peixe que est\u00e1 no topo da pilha, sem contato direto com o gelo. D\u00ea prefer\u00eancia aos exemplares que est\u00e3o por baixo ou totalmente acomodados na superf\u00edcie gelada, pois est\u00e3o em uma temperatura mais conservada.<\/p>\n Observe o aspecto geral da superf\u00edcie do peixe. Ele n\u00e3o deve apresentar furos, cortes, manchas escuras ou partes ressecadas.<\/p>\n Escamas:<\/strong> Devem estar bem firmes, resistentes ao toque, brilhantes e de colora\u00e7\u00e3o transl\u00facida.<\/p>\n<\/li>\n Pele:<\/strong> Deve estar \u00famida, com cor viva e bem aderida \u00e0 carne da fruta\/carca\u00e7a.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Os olhos e a parte interna das br\u00e2nquias s\u00e3o os principais \u201cterm\u00f4metros\u201d do frescor do pescado:<\/p>\n Olhos:<\/strong> Devem estar salientes, brilhantes e ocupando toda a cavidade ocular. Se os olhos estiverem fundos, opacos ou com pontos esbranchados no centro, o peixe j\u00e1 perdeu o frescor.<\/p>\n<\/li>\n Guelras (br\u00e2nquias):<\/strong> A parte interna deve apresentar uma cor vermelha ou rosada intensa e brilhante, com os vasos sangu\u00edneos bem vis\u00edveis. Evite peixes com guelras acinzentadas, esbranqui\u00e7adas ou cobertas por um muco l\u00edquido e pastoso.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Por fim, use os sentidos para avaliar a textura e o aroma:<\/p>\n Textura da carne:<\/strong> O corpo do peixe precisa estar firme e el\u00e1stico. Ao pressionar levemente a carne com o dedo, a marca deve voltar rapidamente \u00e0 posi\u00e7\u00e3o original. Se a carne ficar afundada ou amolecida, n\u00e3o compre.<\/p>\n<\/li>\n Odor e cor:<\/strong> O peixe fresco exala um cheiro suave e caracter\u00edstico de maresia (ou de \u00e1gua doce, dependendo da esp\u00e9cie). Se o cheiro estiver forte, azedo ou amoniacal, o processo de deteriora\u00e7\u00e3o j\u00e1 come\u00e7ou. A cor deve ser vibrante e uniforme por toda a pe\u00e7a.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Incluir peixes no card\u00e1pio do dia a dia traz diversos benef\u00edcios para a sa\u00fade. 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Aten\u00e7\u00e3o \u00e0 refrigera\u00e7\u00e3o e ao ambiente<\/h2>\n
2. Confira a apar\u00eancia da pele e das escamas<\/h2>\n
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3. Verifique os olhos e as br\u00e2nquias (guelras)<\/h2>\n
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4. Teste a consist\u00eancia, a cor e o odor<\/h2>\n
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