{"id":50082,"date":"2026-11-03T16:19:15","date_gmt":"2026-11-03T19:19:15","guid":{"rendered":"https:\/\/atualizze.com\/receitas\/scattone-a-surpresa-italiana-com-vinho\/"},"modified":"2026-11-03T16:19:15","modified_gmt":"2026-11-03T19:19:15","slug":"scattone-a-surpresa-italiana-com-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/atualizze.com\/receitas\/scattone-a-surpresa-italiana-com-vinho\/","title":{"rendered":"Scattone, a Surpresa Italiana com Vinho"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<div>\n<p>A culin\u00e1ria italiana guarda tradi\u00e7\u00f5es que v\u00e3o muito al\u00e9m das massas acompanhadas por molhos elaborados. Na regi\u00e3o de Molise, no centro-sul da It\u00e1lia, existe uma prepara\u00e7\u00e3o antiga e bastante curiosa chamada <strong>Scattone<\/strong>, tamb\u00e9m conhecida em algumas localidades como <strong><em>Squattone<\/em><\/strong> ou <strong><em>Tassa<\/em><\/strong>. Feita basicamente com macarr\u00e3o, \u00e1gua do pr\u00f3prio cozimento e vinho tinto, ela nasceu da simplicidade da vida rural, quando aproveitar os ingredientes dispon\u00edveis, era uma necessidade cotidiana.<\/p>\n<p>A origem do <strong>scattone<\/strong> est\u00e1 ligada \u00e0s comunidades agr\u00edcolas do Alto Molise, especialmente \u00e0s localidades de Torella del Sannio, Poggio Sannita e Bagnoli del Trigno, que preservam diferentes vers\u00f5es de sua hist\u00f3ria. Tradicionalmente, os trabalhadores rurais consumiam a mistura quente ao retornar dos campos, principalmente nos dias frios. A prepara\u00e7\u00e3o era considerada revigorante e tamb\u00e9m fazia parte dos costumes populares associados ao al\u00edvio de resfriados, embora n\u00e3o existam evid\u00eancias de que tenha propriedades medicinais. Uma das explica\u00e7\u00f5es para seu nome aponta para o antigo termo germ\u00e2nico <em>skaitho<\/em>, relacionado \u00e0 palavra \u201cconcha\u201d, ou \u201ccolher grande\u201d, utens\u00edlio usado para servir a prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>O aspecto mais surpreendente \u00e9 que o <strong>scattone <\/strong>n\u00e3o costuma ser servido como um prato convencional de macarr\u00e3o, mas como uma esp\u00e9cie de caldo quente, com pouca massa e uma quantidade generosa de l\u00edquido. Em Molise, tornou-se conhecido como um aperitivo r\u00fastico, consumido antes das refei\u00e7\u00f5es para, segundo a express\u00e3o popular, \u201cabrir o est\u00f4mago\u201d. A tradi\u00e7\u00e3o permanece viva e \u00e9 celebrada anualmente em Torella del Sannio, onde uma festa dedicada ao Scattone ajuda a preservar esse curioso patrim\u00f4nio gastron\u00f4mico italiano.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredientes-para-o-scattone\">Ingredientes para o Scattone<\/h2>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de macarr\u00e3o, preferencialmente massa fresca do tipo <em>sagne<\/em> ou outra massa curta<\/li>\n<li>800 ml a 1 litro de \u00e1gua para cozinhar o macarr\u00e3o<\/li>\n<li>160 ml de vinho tinto seco, aproximadamente 2\/3 de x\u00edcara<\/li>\n<li>600 ml da \u00e1gua quente do cozimento do macarr\u00e3o<\/li>\n<li>Sal a gosto, para a \u00e1gua do cozimento<\/li>\n<li>Pimenta-do-reino mo\u00edda na hora a gosto (opcional)<\/li>\n<li>Pimenta calabresa ou outra pimenta seca, a gosto (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Observa\u00e7\u00e3o:<\/strong> o vinho tradicionalmente utilizado \u00e9 um tinto regional de Molise, como o Tintilia. Entretanto, um vinho tinto seco de qualidade, de sabor agrad\u00e1vel e taninos moderados, tamb\u00e9m funciona bem. A quantidade de vinho pode ser ajustada conforme a prefer\u00eancia. Veja mais abaixo sob o t\u00edtulo \u201cQual Vinho Utilizar?\u201d.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-como-fazer-o-scattone\">Como Fazer o Scattone<\/h2>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-escolha-o-tipo-de-massa\"><em>Escolha o Tipo de Massa:<\/em><\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>O Scattone tradicional costuma ser feito com massas frescas, especialmente as <em>sagne<\/em>, feitas com \u00e1gua e farinha de trigo ou s\u00eamola.<\/li>\n<li>Esse tipo de massa \u00e9 comum em algumas regi\u00f5es do centro-sul da It\u00e1lia e pode apresentar formatos de tiras, pequenos ret\u00e2ngulos ou losangos.<\/li>\n<li>Caso n\u00e3o encontre, utilize outro macarr\u00e3o de sua prefer\u00eancia, de massa curta.<\/li>\n<li>A massa seca tamb\u00e9m pode ser usada, embora a massa fresca costume liberar o amido mais rapidamente na \u00e1gua. \u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cozinhe-a-massa\"><em>Cozinhe a Massa:<\/em><\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Coloque de 800 ml a 1 litro de \u00e1gua em uma panela e leve ao fogo alto.<\/li>\n<li>Quando come\u00e7ar a ferver, acrescente um punhado pequeno de sal.<\/li>\n<li>\u00c9 importante n\u00e3o exagerar no sal, pois a \u00e1gua do cozimento n\u00e3o ser\u00e1 descartada, sendo utilizada como parte principal do preparo.<\/li>\n<li>Adicione o macarr\u00e3o e cozinhe de acordo com o tempo indicado na embalagem.<\/li>\n<li>Durante o cozimento, a massa libera amido, deixando a \u00e1gua ligeiramente turva.<\/li>\n<li>Esse l\u00edquido \u00e9 fundamental para a textura do Scattone.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-separe-a-massa-e-a-agua-do-cozimento\"><em>Separe a Massa e a \u00c1gua do Cozimento:<\/em><\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Quando o macarr\u00e3o estiver cozido, utilize uma concha para retirar pequenas por\u00e7\u00f5es de massa, juntamente com a \u00e1gua quente.<\/li>\n<li>Esta quantidade de massa (100 g) \u00e9 suficiente para 4 por\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<li>Distribua aproximadamente <strong>25 g de macarr\u00e3o e 150 ml da \u00e1gua do cozimento<\/strong> em quatro tigelas, canecas ou pratos fundos.<\/li>\n<li>O Scattone deve conter pouca massa e bastante l\u00edquido.<\/li>\n<li>N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio escorrer o macarr\u00e3o antes de preparar as por\u00e7\u00f5es.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-acrescente-o-vinho-tinto\"><em>Acrescente o Vinho Tinto:<\/em><\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Adicione aproximadamente <strong>40 ml de vinho tinto seco<\/strong> a cada por\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<li>Misture delicadamente com uma colher para que o vinho se incorpore \u00e0 \u00e1gua quente e ao amido liberado pelo macarr\u00e3o.<\/li>\n<li>O l\u00edquido, obviamente, ir\u00e1 adquirir uma colora\u00e7\u00e3o avermelhada, com tonalidade que varia conforme o vinho utilizado.<\/li>\n<li>O calor da \u00e1gua aquece o vinho, mas n\u00e3o elimina completamente seu teor alco\u00f3lico. Por isso, o Scattone continua sendo uma prepara\u00e7\u00e3o que cont\u00e9m \u00e1lcool.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ajuste-o-tempero\"><em>Ajuste o Tempero:<\/em><\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Experimente cuidadosamente o caldo e, se necess\u00e1rio, acrescente mais tempero, mais vinho ou mais \u00e1gua do cozimento.<\/li>\n<li>Tempere com uma pequena quantidade de pimenta-do-reino mo\u00edda na hora.<\/li>\n<li>Experimente tamb\u00e9m uma pitada de pimenta calabresa ou outra pimenta seca. Isso cria um contraste interessante com o sabor do vinho.<\/li>\n<li>O Scattone n\u00e3o precisa de alho, cebola, tomate, azeite ou queijo parmes\u00e3o ralado. Sua identidade est\u00e1 justamente na combina\u00e7\u00e3o simples entre o macarr\u00e3o, a \u00e1gua do cozimento e o vinho.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-sirva-imediatamente\"><em>Sirva Imediatamente:<\/em><\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sirva o Scattone ainda bem quente, em tigelas pequenas ou canecas resistentes ao calor.<\/li>\n<li>A prepara\u00e7\u00e3o deve apresentar consist\u00eancia bem l\u00edquida, com poucos peda\u00e7os de macarr\u00e3o.<\/li>\n<li>Tradicionalmente, o caldo pode ser bebido diretamente da caneca ou tigela, enquanto os peda\u00e7os de macarr\u00e3o s\u00e3o consumidos com o aux\u00edlio de uma colher.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-dicas-para-preparar-um-bom-scattone\">Dicas para Preparar um Bom Scattone<\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A \u00e1gua do cozimento do macarr\u00e3o cont\u00e9m parte do amido liberado pela massa.<\/li>\n<li>Esse amido proporciona uma sensa\u00e7\u00e3o ligeiramente mais encorpada ao l\u00edquido, evitando que a massa pare\u00e7a apenas vinho dilu\u00eddo em \u00e1gua quente.<\/li>\n<li>Sendo assim, n\u00e3o substitua a \u00e1gua do cozimento por \u00e1gua limpa, ainda que quente.<\/li>\n<li>Tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio adicionar farinha ou qualquer outro espessante.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-qual-vinho-utilizar\">Qual Vinho Utilizar?<\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>O ideal \u00e9 escolher um vinho tinto seco, de corpo m\u00e9dio, e sem amargor excessivo.<\/li>\n<li>O Tintilia del Molise \u00e9 uma refer\u00eancia regional, mas n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel para reproduzir a receita em casa.<\/li>\n<li>Entre os vinhos mais acess\u00edveis no Brasil, um Merlot seco ou Pinot Noir podem ser alternativas interessantes, especialmente quando j\u00e1 s\u00e3o mais envelhecidos e na embalagem constar as express\u00f5es \u2018frutado\u2019, \u2018macio\u2019 ou \u2018taninos suaves\u2019.<\/li>\n<li>Evite vinhos muito jovens, encorpados e adstringentes com os Tannat, Cabernet Sauvignon, Sagrantino e Petit Verdot, principalmente se na embalagem apareceram as express\u00f5es \u2018encorpados\u2019, \u2018potentes\u2019 ou \u2018taninos firmes\u2019.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-posso-utilizar-vinho-tinto-suave\">Posso Utilizar Vinho Tinto Suave?<\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pode, mas o resultado ser\u00e1 diferente.<\/li>\n<li>O vinho suave cont\u00e9m mais a\u00e7\u00facar residual, e deixar\u00e1 a prepara\u00e7\u00e3o mais adocicada.<\/li>\n<li>Embora existam varia\u00e7\u00f5es do Scattone que recebem a\u00e7\u00facar, a vers\u00e3o salgada aqui apresentada combina melhor com vinhos tinto secos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-o-scattone-e-uma-sopa-ou-uma-bebida\">O Scattone \u00e9 uma Sopa ou uma Bebida?<\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Isso \u00e9 voc\u00ea quem decide.<\/li>\n<li>Apesar de conter macarr\u00e3o, o Scattone \u00e9 tradicionalmente consumido como um <strong>aperitivo quente<\/strong>, frequentemente descrito como uma<strong> bebida r\u00fastica<\/strong> ou um <strong>caldo com massa<\/strong>.<\/li>\n<li>A quantidade de macarr\u00e3o deve ser pequena justamente para preservar essa identidade.<\/li>\n<li>Se for acrescentada grande quantidade de massa, a prepara\u00e7\u00e3o ficar\u00e1 mais pr\u00f3xima de uma sopa convencional.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-e-possivel-preparar-com-antecedencia\">\u00c9 Poss\u00edvel Preparar com Anteced\u00eancia?<\/h3>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>N\u00e3o!<\/li>\n<li>O Scattone deve ser preparado e servido imediatamente, enquanto a \u00e1gua do cozimento ainda est\u00e1 quente.<\/li>\n<li>Com o passar do tempo, o macarr\u00e3o continua absorvendo l\u00edquido e pode ficar excessivamente macio, alterando a propor\u00e7\u00e3o entre massa e caldo.<\/li>\n<li>O preparo r\u00e1pido faz parte da pr\u00f3pria tradi\u00e7\u00e3o: muitas vezes, o Scattone era servido enquanto a refei\u00e7\u00e3o principal ainda estava sendo finalizada.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-o-scattone\">O Scattone\u2026<\/h2>\n<p>\u2026 representa um aspecto especialmente interessante da cozinha regional italiana: a capacidade de transformar ingredientes modestos em tradi\u00e7\u00f5es que atravessam gera\u00e7\u00f5es. Sua combina\u00e7\u00e3o de macarr\u00e3o, \u00e1gua do cozimento e vinho tinto pode parecer inesperada, mas revela uma \u00e9poca em que a criatividade e o aproveitamento dos alimentos faziam parte da rotina das fam\u00edlias rurais. O resultado n\u00e3o \u00e9 uma massa com molho de vinho, e sim um caldo quente, simples e profundamente ligado \u00e0 cultura de Molise.<\/p>\n<p>Conhecer o Scattone tamb\u00e9m permite compreender que nem toda receita italiana precisa seguir os modelos mais conhecidos de massa, risotos e molhos. Algumas prepara\u00e7\u00f5es sobrevivem justamente por conservar sua simplicidade original. Servido em pequenas por\u00e7\u00f5es, ainda quente e com um toque de pimenta, esse aperitivo r\u00fastico oferece uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica diferente e preserva uma tradi\u00e7\u00e3o pouco conhecida fora de sua regi\u00e3o de origem.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-tambem-pode-lhe-interessar\">Tamb\u00e9m Pode lhe Interessar:<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/massa-alla-scarpariello-o-macarrao-dos-sapateiros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Massa alla Scarpariello: O Macarr\u00e3o dos Sapateiros<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/massa-alla-zozzona-um-prato-romano-irresistivel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Massa Alla Zozzona: Um Prato Romano Irresist\u00edvel<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/canelone-a-rossini-um-classico-desconhecido\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Canelone \u00e0 Rossini: Um Cl\u00e1ssico Desconhecido<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/macarrao-com-molho-de-abobora-cremoso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Macarr\u00e3o com Molho de Ab\u00f3bora Cremoso<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/macarrao-amatriciana-rustico-e-encantador\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Macarr\u00e3o Amatriciana, R\u00fastico e Encantador<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/desafio-do-macarrao-5-receitas-para-quem-nao-segue-receitas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Desafio do Macarr\u00e3o: 5 Receitas Para Quem N\u00e3o Segue Receitas<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/macarrao-com-atum-a-simplicidade-que-leva-o-mar-para-sua-cozinha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Macarr\u00e3o com Atum, a Simplicidade Que Leva o Mar para sua Cozinha<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/penne-ao-molho-branco-com-bacon\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Penne ao Molho Branco com Bacon<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/lasanha-a-bolonhesa-tradicional-um-classico-italiano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lasanha \u00e0 Bolonhesa Tradicional: um Cl\u00e1ssico Italiano<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/capeletti-in-brodo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Capeletti in Brodo<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/espaguete-a-puttanesca-um-classico-rebelde\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Espaguete \u00e0 Puttanesca: Um Cl\u00e1ssico Rebelde<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/coisasdeterezinha.com.br\/nhoque-de-batata-que-derrete-na-boca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nhoque de Batata Que Derrete na Boca<\/a><\/p>\n<p><!-- CONTENT END 1 -->\n\t\t\t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A culin\u00e1ria italiana guarda tradi\u00e7\u00f5es que v\u00e3o muito al\u00e9m das massas acompanhadas por molhos elaborados. 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