Se você gosta de uma carne bem macia, recheada e acompanhada de um molho delicioso, precisa experimentar essa receita! Esses rolês de carne bovina são recheados com queijo, bacon e pepino em conserva, depois cozidos lentamente em um molho cremoso de champignon. O resultado é um prato digno de restaurante, perfeito para um almoço especial em família.
O recheio é uma combinação muito saborosa: o bacon traz um toque defumado, o queijo acrescenta cremosidade e o pepino em conserva dá um contraste levemente ácido que combina muito bem com a carne.
Mas o grande destaque fica por conta do molho! Preparado com champignon, cebola, alho, caldo de carne e creme de leite, ele fica encorpado e cheio de sabor. Depois de cozinhar lentamente por aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas, a carne fica macia e absorve todo o tempero.
Ingredientes dos Rolês de Carne com Molho Cremoso de Cogumelos
Para os rolês de carne
- 4 bifes grandes e finos de coxão mole ou patinho
- 150 g de queijo minas padrão esfarelado ou picado
- 100 g de bacon em cubinhos
- 4 pepinos pequenos em conserva (picles)
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo para dourar
Para o molho cremoso de cogumelos
- 300 g de champignon fresco ou em conserva
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 400 ml de caldo de carne
- 200 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (sopa) de amido de milho, se necessário
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto
Sobre os ingredientes e o preparo
Para essa receita, o ideal é pedir ao açougueiro quatro bifes grandes e bem finos de coxão mole ou patinho, próprios para enrolar. O queijo minas padrão é uma alternativa brasileira ao queijo feta utilizado na versão original. Ele tem boa consistência e combina muito bem com o bacon e os pepinos em conserva.
O preparo exige um pouco de paciência, pois a carne precisa cozinhar lentamente para ficar macia. Reserve aproximadamente 25 minutos para organizar os ingredientes e montar os rolês, além de 1 hora e meia a 2 horas para o cozimento. A receita rende 4 porções generosas.
Modo de Preparo
1. Prepare os bifes: Coloque os bifes sobre uma superfície limpa e, se necessário, bata delicadamente com um martelo de carne para deixá-los mais finos e uniformes. Espalhe uma camada de mostarda sobre cada um e tempere com sal e pimenta-do-reino.
2. Prepare o recheio: Esfarele o queijo minas padrão e distribua sobre os bifes. Acrescente os cubinhos de bacon e os pepinos em conserva cortados no sentido do comprimento.
3. Enrole a carne: Enrole cada bife cuidadosamente, mantendo o recheio no interior. Prenda as pontas com palitos de dente ou amarre com barbante culinário para evitar que os rolês abram durante o cozimento.
4. Doure os rolês: Aqueça o óleo em uma panela grande ou caçarola. Coloque os rolês e doure todos os lados em fogo médio-alto. Essa etapa ajuda a desenvolver o sabor da carne. Depois, retire e reserve.
5. Prepare a base do molho: Na mesma panela, aproveitando a gordura e os sabores que ficaram no fundo, coloque a cebola picada, o alho e os champignons. Refogue até a cebola começar a ficar macia e os cogumelos dourarem levemente.
6. Acrescente os temperos: Adicione o extrato de tomate, a mostarda e a páprica doce. Misture bem para incorporar os ingredientes ao refogado.
7. Coloque o caldo e a carne: Despeje o caldo de carne na panela e misture, soltando os pedacinhos dourados que ficaram no fundo. Volte os rolês para a panela e acomode-os no molho.
8. Cozinhe lentamente: Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 90 a 120 minutos, ou até que a carne esteja bem macia. Durante o cozimento, confira se há líquido suficiente para não deixar o molho secar. Se necessário, acrescente um pouco de água quente ou caldo de carne.
9. Finalize com o creme de leite: Quando a carne estiver macia, acrescente o creme de leite e misture delicadamente ao molho. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos, sem deixar ferver intensamente.
10. Ajuste a consistência: Se o molho estiver muito líquido, dissolva o amido de milho em um pouquinho de água fria e acrescente aos poucos, mexendo até engrossar. Utilize somente se necessário.
11. Finalize e sirva: Acerte o sal e a pimenta, salpique salsinha fresca picada e desligue o fogo. Retire os palitos ou o barbante antes de servir.
Dicas para deixar sua carne ainda mais saborosa
- Escolha bifes finos: Isso facilita na hora de enrolar e ajuda a carne a cozinhar por igual.
- Não economize na dourada: Selar os rolês antes de cozinhar ajuda a deixar o molho muito mais saboroso.
- Use pepino em conserva: Ele proporciona um contraste delicioso com o queijo e o bacon.
- Prefira cozinhar em fogo baixo: O cozimento lento é o segredo para conseguir uma carne macia.
- Ajuste o molho ao seu gosto: Se gostar de um molho mais encorpado, utilize um pouco de amido de milho. Se preferir mais leve, deixe reduzir naturalmente.
O que servir com os Rolês de Carne?
Essa receita combina muito bem com acompanhamentos que absorvem o molho cremoso. Algumas sugestões são:
- Purê de batatas bem cremoso.
- Arroz branco soltinho.
- Batatas cozidas ou assadas.
- Massa fresca ou macarrão.
- Nhoque de batata.
O purê de batatas é uma das melhores opções, pois combina perfeitamente com o molho de champignon e deixa o prato ainda mais especial.
Prepare essa delícia em casa e surpreenda sua família com uma receita diferente, cheia de sabor e com aquele gostinho de comida de restaurante!