Imagine cortar uma torta geladinha e encontrar pequenos bolinhos recheados com chantilly escondidos dentro de um creme de baunilha supercremoso! Essa sobremesa é simplesmente maravilhosa e leva aproximadamente 30 minutos de preparo, sem precisar ligar o forno.
A base é feita com biscoito maisena e manteiga, enquanto o recheio combina pudim de baunilha, queijo mascarpone e creme batido. No meio de tudo isso ficam pequenos profiteroles recheados, que deixam a torta ainda mais especial e bonita quando cortada.
É uma sobremesa perfeita para aniversários, almoços de família ou ocasiões especiais. E o melhor é que você pode preparar tudo com antecedência e deixar na geladeira durante a noite. No dia seguinte, é só desenformar, polvilhar açúcar de confeiteiro e servir!
Ingredientes da Torta Gelada de Pudim com Profiteroles
Para a base:
- 200 g de biscoito maisena
- 100 g de manteiga derretida
Para o creme de pudim:
- 800 ml de leite integral
- 2 pacotes de pó para pudim sabor baunilha (aproximadamente 80 a 100 g no total)
- 100 g de açúcar
- 250 g de queijo mascarpone
- 200 ml de creme de leite fresco próprio para chantilly
- 2 sachês de estabilizante para chantilly
Para o recheio e a cobertura:
- 12 a 15 mini profiteroles congelados, recheados com chantilly
- 200 ml de creme de leite fresco próprio para chantilly
- 1 sachê de estabilizante para chantilly
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
A base utiliza biscoito maisena triturado com manteiga, formando uma camada firme e crocante. O creme é preparado com leite, açúcar e pó para pudim de baunilha, depois enriquecido com queijo mascarpone e chantilly. O mascarpone é um queijo italiano muito cremoso, encontrado em alguns supermercados e lojas especializadas.
Os mini profiteroles são pequenos bolinhos de massa de carolina recheados com chantilly. Na receita original, eles são utilizados ainda congelados, diretamente do pacote. Você pode encontrá-los em lojas de confeitaria ou substituir por mini carolinas recheadas com chantilly, desde que estejam congeladas antes da montagem. O rendimento estimado é de 12 a 14 fatias, utilizando uma forma de fundo removível de aproximadamente 24 cm. A torta precisa ficar na geladeira por pelo menos 5 a 6 horas, sendo melhor prepará-la de um dia para o outro.
Modo de Preparo
1. Prepare a base de biscoito:
Triture os biscoitos maisena no liquidificador ou processador até formar uma farofa fina. Transfira para uma tigela, acrescente a manteiga derretida e misture até obter uma textura úmida.
2. Monte a base da torta:
Coloque a mistura em uma forma de fundo removível de aproximadamente 24 cm. Pressione bem com as costas de uma colher, espalhando a farofa por todo o fundo. Leve à geladeira enquanto prepara o creme.
3. Prepare o pudim de baunilha:
Em uma panela, coloque o leite, o açúcar e o pó para pudim de baunilha. Misture bem antes de levar ao fogo para dissolver o pó.
4. Cozinhe o creme:
Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente até engrossar e formar um pudim bem consistente. Desligue o fogo e transfira para uma tigela.
5. Deixe o pudim esfriar:
Cubra o creme com filme plástico em contato direto com a superfície. Isso evita a formação daquela película mais grossa por cima. Deixe esfriar completamente antes de continuar.
6. Acrescente o mascarpone:
Quando o pudim estiver frio, adicione o queijo mascarpone e misture até obter um creme liso e homogêneo.
7. Prepare o chantilly do recheio:
Em outro recipiente, bata os 200 ml de creme de leite fresco bem gelado com os dois sachês de estabilizante para chantilly, até atingir ponto firme.
8. Incorpore o chantilly:
Adicione o chantilly ao creme de pudim com mascarpone, misturando delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima.
9. Faça a primeira camada de creme:
Retire a base da geladeira e espalhe metade do creme de pudim sobre ela, formando uma camada uniforme.
10. Coloque os profiteroles:
Distribua os mini profiteroles ainda congelados sobre o creme, deixando pequenos espaços entre eles. Pressione delicadamente para acomodá-los.
11. Cubra os profiteroles:
Espalhe o restante do creme por cima, cobrindo completamente os pequenos bolinhos e preenchendo os espaços entre eles.
12. Prepare a cobertura:
Bata os 200 ml restantes de creme de leite fresco com o sachê de estabilizante para chantilly até atingir ponto firme.
13. Finalize a montagem:
Espalhe o chantilly sobre toda a superfície da torta, alisando com uma espátula.
14. Leve à geladeira:
Cubra a forma e leve à geladeira por pelo menos 5 a 6 horas. Para conseguir fatias bem firmes, o ideal é deixar durante a noite inteira.
15. Decore e sirva:
Antes de servir, desenforme cuidadosamente e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Corte em fatias e aproveite essa sobremesa deliciosa!
Dicas para sua Torta de Pudim com Profiteroles Ficar Perfeita
- Espere o pudim esfriar completamente: se estiver morno, poderá derreter o chantilly e comprometer a consistência do recheio.
- Use os profiteroles congelados: esse é o segredo da montagem original e ajuda a manter os bolinhos inteiros durante o preparo.
- Não bata demais o chantilly: pare assim que atingir ponto firme para evitar que vire manteiga.
- Pressione bem a base: isso ajuda a torta a ficar firme e facilita na hora de cortar.
- Respeite o tempo de geladeira: o descanso é essencial para que o creme fique consistente.
- Polvilhe o açúcar somente antes de servir: assim a decoração fica mais bonita.
Como Armazenar
Mantenha a torta sempre na geladeira, em um recipiente fechado ou coberta com filme plástico. Por levar leite, queijo mascarpone e chantilly, o ideal é consumir em até 3 dias, mantendo-a refrigerada.
Evite deixar a sobremesa por muito tempo fora da geladeira, principalmente em dias quentes. Retire apenas as fatias que serão servidas e mantenha o restante refrigerado.
Informações Nutricionais
Valores aproximados por fatia, considerando 14 porções:
- Calorias: 430 kcal
- Carboidratos: 39 g
- Proteínas: 7 g
- Gorduras totais: 27 g
- Gorduras saturadas: 16 g
- Fibras: 1 g
- Sódio: 220 mg
Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme as marcas dos ingredientes, o tamanho dos profiteroles e o tipo de creme de leite utilizado.