Se você gosta de sobremesas leves, cremosas e com aquele gostinho refrescante de fruta, precisa experimentar essa torta gelada de ricota com tangerina! Ela fica linda, tem uma massa de pão de ló bem fofinha e um recheio aerado que combina perfeitamente com os pedacinhos de fruta. O preparo leva cerca de 40 minutos, mais o tempo necessário para assar e deixar a torta gelar.
Essa é uma daquelas receitas que parecem elaboradas, mas são muito mais simples de fazer do que imaginamos. A base é preparada com poucos ingredientes, enquanto o recheio leva uma mistura cremosa de ricota, chantilly e tangerinas, que fica firme depois de algumas horas na geladeira.
É uma ótima opção para servir depois do almoço de domingo, em aniversários ou quando você quer preparar uma sobremesa especial sem precisar ligar o forno por muito tempo. E pode acreditar: depois de provar uma fatia, vai ser difícil não querer repetir!
Ingredientes da Torta Gelada de Ricota com Tangerina
Para a massa:
- 3 ovos
- 100 g de açúcar (aproximadamente ½ xícara)
- 100 g de farinha de trigo (aproximadamente ¾ de xícara)
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
Para o creme:
- 500 g de ricota fresca
- 400 ml de creme de leite fresco próprio para chantilly
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 2 sachês de açúcar baunilhado ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 latas de tangerina em calda, escorridas
- 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor (12 g)
Para finalizar:
- Açúcar de confeiteiro a gosto
A receita original alemã utiliza Quark, um queijo fresco bastante comum por lá. Para facilitar o preparo no Brasil, usamos ricota fresca, que deve ser batida no liquidificador ou processador até ficar bem lisinha. Também é importante utilizar creme de leite fresco bem gelado, próprio para bater chantilly, pois o creme de leite comum de caixinha não apresenta a mesma estrutura.
A torta é preparada em uma forma redonda de fundo removível de aproximadamente 26 cm. O rendimento estimado é de 12 fatias, e o tempo de geladeira é de pelo menos 4 horas. Por isso, recomendo preparar com antecedência para que o recheio fique bem firme na hora de cortar.
Modo de Preparo
1. Prepare a massa:
Comece preaquecendo o forno a 180°C. Em uma tigela, coloque os ovos e o açúcar. Bata com a batedeira até formar um creme claro, fofo e volumoso.
2. Acrescente os ingredientes secos:
Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre a mistura de ovos. Incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder a leveza da massa.
3. Asse o pão de ló:
Despeje a massa em uma forma redonda de aproximadamente 26 cm, previamente untada e com o fundo forrado com papel-manteiga. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que esteja assada e levemente dourada. Retire e deixe esfriar completamente.
4. Prepare a ricota:
Enquanto a massa esfria, bata a ricota no processador ou liquidificador até ficar com uma textura bem cremosa. Se necessário, acrescente uma pequena quantidade do creme de leite fresco para ajudar a bater.
5. Hidrate a gelatina:
Coloque a gelatina incolor em um recipiente com 5 colheres (sopa) de água fria e deixe hidratar conforme as instruções da embalagem. Depois, dissolva cuidadosamente, sem deixar ferver.
6. Faça o creme de ricota:
Em uma tigela grande, misture a ricota batida com o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Acrescente a gelatina dissolvida aos poucos, misturando bem para que fique distribuída por todo o creme.
7. Bata o chantilly:
Em outro recipiente, bata o creme de leite fresco bem gelado até atingir ponto de chantilly firme. Evite bater demais para não virar manteiga.
8. Acrescente as tangerinas:
Escorra muito bem as tangerinas em calda e reserve algumas para decorar, se desejar. Incorpore o chantilly ao creme de ricota delicadamente. Depois, acrescente as tangerinas, misturando com cuidado para não desmanchar os gomos.
9. Monte a torta:
Com a massa completamente fria, corte o pão de ló horizontalmente em duas partes. Coloque a primeira metade no fundo de um aro de confeitaria ou da própria forma de fundo removível. Espalhe todo o creme de ricota com tangerina por cima.
10. Finalize a montagem:
Coloque a segunda metade da massa sobre o recheio, pressionando delicadamente apenas o suficiente para acomodar. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que o creme esteja bem firme.
11. Decore e sirva:
Retire cuidadosamente o aro da forma, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e, se desejar, decore com alguns gomos de tangerina. Agora é só cortar e aproveitar!
Dicas para sua Torta Ficar Perfeita
- Bata bem a ricota: quanto mais lisa ela ficar, mais delicada será a textura do recheio.
- Escorra as frutas: o excesso de calda pode deixar o creme aguado e prejudicar a firmeza.
- Use ingredientes gelados: o creme de leite fresco precisa estar bem frio para virar chantilly.
- Não tenha pressa na geladeira: respeite o tempo de descanso para conseguir fatias bonitas e bem firmes.
- Capriche na decoração: algumas tangerinas por cima deixam a torta ainda mais bonita e com aparência de confeitaria.
Como Armazenar
Mantenha a torta sempre na geladeira, em recipiente fechado ou coberta com filme plástico. Por levar creme fresco e ricota, o ideal é consumir em até 3 dias, mantendo-a refrigerada.
Evite deixar a sobremesa por muito tempo fora da geladeira, principalmente em dias quentes. Para servir, retire apenas as fatias que serão consumidas.
Informações Nutricionais
Valores aproximados por fatia, considerando uma torta dividida em 12 porções:
- Calorias: 310 kcal
- Carboidratos: 34 g
- Proteínas: 9 g
- Gorduras totais: 15 g
- Gorduras saturadas: 9 g
- Fibras: 1 g
- Sódio: 150 mg
Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme as marcas dos ingredientes, o tipo de creme de leite utilizado e a quantidade de calda retida nas frutas.